Pectine: Noile polizaharide

Titlul original:

Pectins: The New-Old Polysaccharides

Conținutul cărții:

Pectina este un produs industrial din anumite coji de fructe care o conțin, cum ar fi citricele, merele, perele, strugurii, prunele, sfecla, floarea-soarelui etc.

Este agentul de gelificare tradițional pentru gemuri și jeleuri, dar aplicațiile sale se extind la produsele din fructe pentru alimente, produse lactate, deserturi, băuturi răcoritoare, produse farmaceutice și alte industrii. Această carte tratează producția de pectină, biotehnologia pectinei și aplicațiile pectinei.

Capitolele acoperă subiecte precum producția de pectină din citrice, pectinazele fungice în tehnologia alimentară, aplicațiile farmaceutice ale pectinei și multe altele.