Poilne: Secretele faimoasei brutării de pâine

Recenzii ale cititorilor

Cartea este uimitoare din punct de vedere vizual și oferă câteva povești și rețete interesante de la brutăria Poilane, dar nu este suficientă pentru cei care caută tehnici aprofundate de fabricare a pâinii și metode autentice de aluat acru.

⬤ Frumoasă prezentare cu fotografii captivante.
⬤ Povești interesante despre brutăria Poilane și istoria sa.
⬤ Oferă o rețetă realistă de sourdough folosind ingrediente accesibile pentru brutarii casnici.
⬤ Conține rețete simple și savuroase care pot fi asociate cu pâinea.
⬤ Perspective inspirate de la un brutar artizan respectat.

⬤ Lipsesc procesele detaliate de fabricare a pâinii și tehnicile autentice de sourdough.
⬤ Sunt incluse doar câteva rețete de pâine, care ar putea să nu satisfacă brutarii experimentați.
⬤ Unele rețete folosesc drojdie adăugată, pe care unii recenzenți au considerat-o nedorită.
⬤ Metodele de coacere pot să nu dea aceleași rezultate ca practicile tradiționale.
⬤ Unele critici îl evidențiază ca fiind mai mult o reclamă pentru brutărie decât un ghid cuprinzător pentru brutari.

(pe baza a 149 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Poilne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery

Conținutul cărții:

Epicurious ' „Noi cărți de bucate pentru toamna 2019 din care abia așteptăm să gătim”.

Food & Wine 18 cărți de bucate noi esențiale pentru toamnă.

Alegerea lui Amazon pentru cele mai mari cărți de bucate de toamnă.

Chowhound 's Cele mai bune cărți de bucate noi și cele mai bune cărți de bucate noi pentru coacere pentru toamna 2019.

„În multe feluri, pâinea bună pe care o avem acum în Statele Unite există datorită Poil ne. Brutăria Poil ne și familia Poil ne au revoluționat modul în care ne gândim la pâine și este profund important să păstrăm și să învățăm din moștenirea lor.”.

--Alice Waters, din prefață

Pentru iubitorii de gastronomie din întreaga lume, o călătorie la Paris nu este completă fără o vizită la Poil ne. Ina Garten e încântată de „calitatea extraordinară” a pâinii. Martha Stewart spune că P din Poil ne vine de la „perfect”. Pentru prima dată, Poil ne oferă instrucțiuni detaliate pentru ca brutarii să poată reproduce acasă pâinile sale unice din aluat acru „de mărimea unei îmbrățișări”, precum și celelalte pâini și produse de patiserie mult îndrăgite ale brutăriei. Cartea spune povestea modului în care Apollonia Poil ne, proprietar și brutar din a treia generație, a preluat afacerea globală la vârsta de optsprezece ani și a condus-o spre viitor ca studentă în anul I la Universitatea Harvard, după ce părinții ei au murit într-un accident de elicopter.

Dincolo de pâine, Apollonia include rețete pentru produse de patiserie, cum ar fi tartele rafinate, dar fără pretenții, și fursecurile cu unt ale brutăriei. În rețetele care folosesc pâinea ca ingredient, ea arată cum să profiți la maximum de o pâine, de la crustă la miez. În alte feluri de mâncare, ea explorează lumea cerealelor: orez, porumb, orz, ovăz și mei. De la răsărit la apus, Poil ne urmărește orele din ziua unui brutar, îmbinând narațiunea, rețetele și filozofia lui Apollonia despre pâine.