Porumb: O carte de bucate Savor the South

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 9 voturi.

Titlul original:

Corn: A Savor the South Cookbook

Conținutul cărții:

Fără porumb, scrie Tema Flanagan, Sudul ar înceta să mai aibă gustul Sudului. Tezaurul ei de cincizeci și una de rețete demonstrează în mod delicios cât de important este remarcabilul Zea mays pentru cultura și bucătăria din sud.

Rețetele de porumb pun accentul pe sezonalitate. Vara mare cere porumb proaspăt, consumat pe știulete sau ras în salate, sosuri și supe. Când vine toamna și iarna, este timpul să preparați biscuiți din făină de porumb, brioșe, cozonaci și prăjituri fierbinți, împreună cu pâine mătăsoasă și umplutură din pâine de porumb înțesată cu cârnați.

Și cele mai grele produse, pâinea de porumb și grișul, sunt de bază pe tot parcursul anului. De asemenea, Flanagan trece în revistă istoria culinară a porumbului - locul său în cultura nativilor americani, rolul său tradițional pe masa locuitorilor din sud și modalitățile noi și interesante în care este savurat astăzi în bucătăriile din sud.

Apreciind modul în care această iarbă supradimensionată este capabilă să ofere hrană într-o gamă uimitoare de forme, Flanagan organizează cartea pentru a reflecta versatilitatea porumbului. Secțiunile prezintă porumbul în toată splendoarea sa: proaspăt pe și de pe știulete, uscat și măcinat, nixtamalizat (înmuiat într-o soluție alcalină și decojit pentru a face hominy) și pocnit, și pasat și fermentat.

De la supa de porumb dulce și Poblano Chowder la Southern Skillet Cornbread, de la tortilla de porumb proaspăt la brânza clasică Grits și de la porumbul caramelizat cu melasă, bacon confiat, alune și susan la Bourbon Milk Punch din New Orleans, preparatele variază de la cele clasice din sud la cele contemporane și influențate global.