Prelucrarea și producția alimentelor: Principii și aplicații

Titlul original:

Food Processing and Production: Principles and Applications

Conținutul cărții:

Procesul de transformare a produselor agricole în alimente destinate consumului se numește procesare alimentară. Este un aspect important al producției alimentare.

Ea este necesară pentru a face alimentele comestibile, pentru a permite conservarea, eliminarea toxinelor, precum și pentru distribuție și comercializare. Acest lucru se realizează printr-o serie de procese, cum ar fi conservarea alimentelor, utilizarea de aditivi alimentari și ambalarea alimentelor. Prin procesare, alimentele perisabile delicate pot fi transportate pe distanțe mai mari și utilizate pentru perioade mai lungi de timp, deoarece se omoară microbii patogeni și se dezactivează alterarea.

O varietate de metode tradiționale și industriale sunt utilizate pentru conservarea alimentelor, cum ar fi congelarea, decaparea, încălzirea, pasteurizarea, ambalarea în vid, iradierea etc. Aditivii alimentari pot fi adăugați la alimente în timpul procesului de fabricație, prelucrare și ambalare sau în timpul depozitării și transportului pentru a le păstra gustul și aroma.

Aceștia pot include antioxidanți, emulgatori, regulatori de aciditate, coloranți etc. Ambalarea asigură că alimentele devin inviolabile și rămân protejate de diverși agenți biologici și chimici. Această carte este o compilație de capitole care discută cele mai importante concepte din domeniul prelucrării și producției alimentare.

Ea desfășoară principii și aplicații inovatoare, care vor fi cruciale pentru înțelegerea holistică a subiectului. Pentru toți cei care sunt interesați de acest domeniu, acest manual se va dovedi a fi un ghid esențial.