Primal Cuts: Gătit cu cei mai buni măcelari din America

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 8 voturi.

Titlul original:

Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers

Conținutul cărții:

Măcelărirea era aproape o artă moartă, până când o renaștere recentă a transformat tăietorii de carne progresivi în idoli culinari. Inspirat de o abordare locală a măcelăriei, de la nas la coadă, acest nou val de maeștri ai cărnii redefinește modul în care cumpărăm și gătim carnea de vită, porc, pasăre și vânat. Impulsul acestei iubiri reînviate pentru măcelari a creat o frenezie carnivoră, atrăgând o nouă generație de bucătari de acasă direct în bucătărie - Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers este biblia lor modernă despre carne.

Marissa Guggiana, activistă în domeniul alimentar, scriitoare și furnizor de carne din a patra generație, a călătorit prin țară pentru a descoperi 50 dintre cei mai talentați măcelari și pentru a le împărtăși mâncărurile preferate, poveștile personale și tehnicile de gătit. De la bucătarul-șef cu stele Michelin la micul fermier care crește animale crescute în aer liber - măcelarii sunt ghidul acestei cărți de bucate vizuale unice, plină cu tone din cele mai apreciate rețete ale lor și cu bunul know-how de modă veche. Cititorii vor învăța cum să gătească bucăți de carne convenționale și neconvenționale, cum să discute cu măcelarul lor local și chiar cum să își procure și să cumpere propriile animale întregi pentru congelatorul de acasă. Mult mai mult decât o simplă carte de bucate, Primal Cuts este o privire revelatoare asupra vieții, filozofiei și muncii unor adevărați artizani ai alimentației, toți legați de un respect comun pentru alimentele pe care le produc și de o dragoste absolută pentru ceea ce fac.

- 50 de profiluri și portrete ale celor mai buni măcelari din America.

- 100 de rețete de carne pentru bucătarul casnic.

- Sfaturi practice privind tehnicile și uneltele.

- Sute de diagrame, ilustrații și fotografii.

- Cum să măcelăriți acasă.

- Tone de secrete comerciale.