Principii ale tehnologiei de fermentare

Titlul original:

Principles of Fermentation Technology

Conținutul cărții:

Procesul metabolic care produce modificări chimice ale substraturilor organice prin acțiunea enzimelor este denumit fermentare. Aceasta joacă un rol important în producția alimentară, unde include microorganisme pentru a aduce modificări dorite unui produs alimentar sau unei băuturi.

Fermentația este principalul mijloc de producere a ATP în microorganisme prin degradarea anaerobă a nutrienților organici. Unele dintre principalele produse obținute prin procesul de fermentare sunt etanolul, acidul lactic și hidrogenul gazos. Procedurile utilizate în cadrul fermentației industriale sunt clasificate în proceduri discontinue și proceduri alimentate discontinuu.

În procedura discontinuă, diferitele ingrediente sunt combinate, iar reacțiile au loc fără nicio interferență. În timpul procedurii discontinue alimentate, câteva ingrediente sunt adăugate în timpul procesului de fermentare.

Această carte prezintă subiectul complex al fermentării în cel mai comprehensibil și ușor de înțeles limbaj. Aici au fost incluse diferite abordări, evaluări și metodologii privind fermentarea.

Experții și studenții implicați activ în acest domeniu vor găsi această carte plină de concepte cruciale și neexplorate.