Procesarea orală și percepția consumatorilor: Biofizică, microstructuri alimentare și sănătate

Titlul original:

Oral Processing and Consumer Perception: Biophysics, Food Microstructures and Health

Conținutul cărții:

Această carte oferă o prezentare cuprinzătoare a procesării orale a alimentelor.

Ea va fi de interes pentru studenții postuniversitari și pentru cercetătorii din mediul academic și din industrie, care pot proveni din medii foarte diverse, de la ingineri de procese alimentare la dezvoltatori de alimente funcționale și profesioniști preocupați de tulburările de înghițire și de gust. Prin urmare, cartea va include câteva capitole fundamentale la începutul fiecărei secțiuni pentru a ajuta la înțelegerea capitolelor ulterioare mai specifice procesării orale.