Procesarea și ambalarea aseptică a alimentelor cu particule

Titlul original:

Aseptic Processing and Packaging of Particulate Foods

Conținutul cărții:

Publicațiile din domeniul tehnologiei alimentare se înmulțesc; cu toate acestea, subiectul prelucrării și ambalării particulelor din alimente se remarcă prin absența sa.

În ultimii ani s-au înregistrat progrese semnificative care vor duce aproape sigur la înlocuirea retortei existente și convenționale. În plus, atunci când se combină cu procesarea la temperaturi ridicate/timp scurt (HTST), ne putem aștepta la o creștere substanțială în continuare, reflectând avantajele de calitate și confort față de produsele procesate prin tehnologiile de ieri.

Creșterea anticipată a particulelor este determinată atât de progresele în materie de materiale, cât și de cele în materie de ambalare și necesită doar o comercializare modestă a avantajelor organoleptice pentru a le face loc în meniu. Direcțiile de dezvoltare a ambalajelor, în special cele care fac interfață cu cele mai recente și consacrate metode de prelucrare, sunt influențate din ce în ce mai mult de necesitatea de a proiecta ambalajele de la leagăn la mormânt. A fost o vreme când foliile multistratificate pe carton satisfăceau toate nevoile consumatorilor de produse aseptice.

Problemele reciclării materialelor combustibile, adică generatoare de energie, laminate cu folie de aluminiu, devin chestiuni sensibile într-o lume preocupată de reciclare și creează oportunități pentru combinații de materiale alternative și ecologice. Această carte reunește tehnologii avansate din domeniu, pentru a oferi informații profesioniștilor interesați de prelucrarea aseptică cu privire la modul de selectare a unui sistem adecvat nevoilor și constrângerilor lor comerciale.