Progrese ale tehnicilor spectrometrice în analiza și autentificarea alimentelor implementate cu ajutorul chimometriei

Titlul original:

Advances of Spectrometric Techniques in Food Analysis and Food Authentication Implemented with Chemometrics

Conținutul cărții:

Având în vedere cererea continuă a consumatorilor pentru produse de înaltă calitate și de origine specifică, există o mare tendință spre aplicarea de tehnici instrumentale multiple pentru caracterizarea completă a produselor alimentare sau a produselor naturale conexe.

Tehnicile spectrometrice oferă de obicei o imagine completă și rapidă a compoziției și proprietăților unui produs prin determinarea biomoleculelor specifice, cum ar fi zaharuri, minerale, polifenoli, compuși volatili, aminoacizi și acizi organici. Prezentul număr special a urmărit, în primul rând, să valorifice progresele înregistrate în aplicarea tehnicilor spectrometrice, cum ar fi cromatografia de gaze cuplată la spectrometria de masă (GC-MS), spectrometria de emisie optică cu plasmă cuplată inductiv (ICP-OES), spectrometria de masă cu raport izotopic (IRMS), rezonanță magnetică nucleară (RMN), spectroscopie Raman sau orice altă tehnică spectrometrică, în analiza produselor alimentare precum carnea, laptele, brânza, cartofii, legumele, fructele/ sucurile de fructe, mierea, uleiul de măsline, ciocolata și alte produse naturale.

Un obiectiv suplimentar a fost acela de a umple golul dintre compoziția alimentelor/proprietățile alimentelor/proprietățile produselor naturale și autenticitatea alimentelor/produselor naturale, utilizând chemometrie supravegheată și nesupravegheată.