Progrese în tehnologiile de conservare și procesare a fructelor și legumelor

Titlul original:

Advances in Preservation and Processing Technologies of Fruits and Vegetables

Conținutul cărții:

Cartea este alcătuită din 19 capitole pe diferite teme și în diferite dimensiuni, cu accent deosebit pe manipularea și prelucrarea post-recoltare a fructelor și legumelor, inclusiv a ciupercilor.

Domeniul de aplicare al tehnologiei privind fructele și legumele, metodele nedistructive de evaluare a calității în stare proaspătă, conservarea prin radiații, chimia pectinei și a pigmenților și aplicațiile lor, compușii nutraceutici, prelucrarea membranară a fructelor lichide, a produselor deshidratate și cu umiditate intermediară, importanța bambusului și a ciupercilor ca alimente, influența condițiilor de proces asupra calității produselor, aditivii alimentari în prepararea produselor, aspectele legate de ambalare, preocupările privind siguranța microbiologică, metodele analitice relevante, nutraceuticele din ciuperci și intervențiile biotehnologice pentru îmbunătățirea bananelor, cu o notă finală privind concluziile în ultimul.