Proteina de soia - metode de producție, proprietăți funcționale și surse alimentare

Titlul original:

Soy Protein - Production Methods, Functional Properties & Food Sources

Conținutul cărții:

În această carte, autorii studiază metodele de producție, proprietățile funcționale și sursele alimentare de proteine din soia.

Printre subiectele abordate se numără reologia, textura și funcționalitatea piureului de cartofi pe bază de izolat de proteine din soia; progresele cercetării privind relațiile dintre tehnicile de prelucrare a proteinelor din soia; și proteinele din soia aplicate la microîncapsulare ca materiale de perete.