Proteine și peptide alimentare: Biofuncții emergente, aplicații alimentare și biomateriale

Titlul original:

Food Proteins and Peptides: Emerging Biofunctions, Food and Biomaterial Applications

Conținutul cărții:

Această carte abordează chimia proteinelor și peptidelor alimentare și relația acestora cu aplicațiile nutriționale, funcționale și de sănătate.

Reunind autorități în domeniu, cartea oferă o discuție cuprinzătoare axată pe chimia și mecanismele fundamentale care stau la baza relațiilor structură-funcție ale proteinelor și peptidelor alimentare. Cercetarea în acest domeniu care stă la baza beneficiilor funcționale, nutriționale și pentru sănătate este în plină expansiune și a câștigat interesul oamenilor de știință, al industriei, al agențiilor de reglementare și al consumatorilor.

Această carte umple golul de cunoștințe oferind o sursă excelentă de informații pentru cercetători, instructori, studenți, industria alimentară și nutrițională și factorii de decizie.