Milk Proteins: Chemistry and Biology
Proteinele sunt lanțuri de aminoacizi și molecule care sunt conectate prin legături peptidice. Proteinele care se găsesc în lapte și în produsele lactate asociate se numesc proteine din lapte.
Laptele conține toți cei nouă aminoacizi esențiali necesari organismului uman. Acesta este sintetizat în glanda mamară a animalelor. Conținutul total de proteine din lapte și compoziția aminoacizilor variază în funcție de animal.
Proteinele din lapte se împart în două mari categorii, în funcție de compoziția lor chimică și de proprietățile lor fizice. Grupul cazeinei conține fosfor, în timp ce proteinele serice nu conțin fosfor.
Proteinele cazeinei nu sunt sensibile la căldură, însă temperatura ridicată poate provoca denaturarea proteinelor serice. Această carte include unele dintre lucrările esențiale desfășurate în întreaga lume pe diverse teme legate de proteinele din lapte.
Cartea își propune să pună în lumină unele dintre aspectele neexplorate ale chimiei și biologiei proteinelor din lapte și cercetările recente din acest domeniu. Cercetătorii și studenții din acest domeniu vor fi ajutați de această carte.
© Book1 Group - toate drepturile rezervate.
Conținutul acestui site nu poate fi copiat sau utilizat, nici parțial, nici integral, fără permisiunea scrisă a proprietarului.
Ultima modificare: 2024.11.08 07:02 (GMT)