Proteinele laptelui: De la expresie la aliment

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Milk Proteins: From Expression to Food

Conținutul cărții:

Înțelegerea interacțiunilor dintre proteinele din lapte în sistemele alimentare complexe continuă să progreseze, ceea ce duce la aplicații specializate pe bază de proteine din lapte în alimentele funcționale și în ingredientele proteice pentru aplicații specifice în domeniul sănătății.

Milk Proteins este prima și singura prezentare a întregului lanț alimentar al produselor lactate - de la sursă până la aspectele nutriționale care afectează consumatorul. Punând accentul pe structurile moleculare și interacțiunile proteinelor din lapte în diferite metode de procesare, Milk Proteins prezintă o imagine de ansamblu cuprinzătoare a biologiei și chimiei laptelui, precum și cele mai recente științe și evoluții.

O perspectivă semnificativă asupra utilizării proteinelor din lapte din punctul de vedere al industriei oferă informații valoroase bazate pe aplicații. Cei care lucrează în domeniul cercetării și dezvoltării produselor alimentare și nutriționale vor găsi această carte utilă.