Pudră de mere și zahăr

Titlul original:

Sugar Apple Powder

Conținutul cărții:

Fructele de măr dulce (Annona squamosa L. ) sunt utilizate ca desert datorită gustului delicios, valorii nutritive și aromei pronunțate. Fructele sunt foarte perisabile, având o durată de conservare limitată după coacere, nu pot fi depozitate pentru o perioadă mai lungă după coacere, iar depozitarea la rece nu este, de asemenea, promițătoare.

În timpul sezonului de producție se creează o abundență mare de mere, iar în afara sezonului acestea devin rare, prin urmare durata limitată de depozitare duce la pierderi mari de venituri. Cererea de pulpă de mere zaharoase ca bază pentru noi produse alimentare crește rapid atât pe piața internă, cât și pe piața internațională, cea mai mare parte a acesteia fiind utilizată pentru prepararea de mâncăruri. Prin urmare, este necesar să se dezvolte o tehnologie adecvată pentru prelucrarea și conservarea acestei resurse naturale valoroase într-un mod care nu numai că va reduce pierderile de produse, dar va justifica și adăugarea de valoare pentru generarea veniturilor anticipate.

Această carte abordează aspectele tehnologice ale transformării pulpei de mere zaharoase în pulbere prin metoda uscării prin pulverizare. În plus, pentru a justifica utilizarea sa ca ingredient nou, a fost standardizată și metoda de preparare a înghețatei de mere.