Puterea făinii: Practica și urmărirea coacerii pâinii cu aluat natural

Recenzii ale cititorilor

Cartea Tarei Jensen, „Puterea făinii”, primește o majoritate covârșitoare de recenzii pozitive din partea cititorilor care îi apreciază expertiza în coacerea pâinii, în special a celei cu aluat acru, și accentul pus pe utilizarea cerealelor proaspăt măcinate. Mulți utilizatori menționează instrucțiunile clare ale cărții, fotografiile frumoase și stilul abordabil al autoarei. Cu toate acestea, unii cititori remarcă o dorință de îmbunătățire a ajutoarelor vizuale pentru tehnicile de pliere și modelare, în special pentru începători. O recenzie menționează chiar primirea cărții cu o surpriză neplăcută.

⬤ Instrucțiuni clare, detaliate și ușor de urmat pentru brutarii de toate nivelurile.
⬤ Pune accentul pe ingredientele de calitate și oferă tehnici proaspete de măcinare.
⬤ Layout frumos cu fotografii utile.
⬤ Stil de scriere încurajator și prietenos din partea autorului.
⬤ Varietate de rețete unice și delicioase, în special pentru sourdough și alte pâini.
⬤ Cronologie utilă în partea de sus a fiecărei rețete pentru planificare.
⬤ Include rețete potrivite atât pentru începători, cât și pentru brutarii cu experiență.

⬤ Unii cititori doresc ajutoare vizuale mai bune pentru instrucțiunile de pliere și modelare, care pot fi dificile pentru începători.
⬤ Un recenzent a primit un exemplar care avea gem vechi în el, indicând posibile probleme de control al calității.

(pe baza a 37 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Flour Power: The Practice and Pursuit of Baking Sourdough Bread

Conținutul cărții:

"Tara este o profesoară înnăscută, iar această carte se citește ca și cum ar fi lângă tine, articulând cu răbdare conceptele și tehnicile de bază ale fabricării pâinii, precum și bucuriile și ritmurile meseriei." -- Claire Saffitz, autoarea bestsellerului Dessert Person, din prefață

80 de rețete ușor de urmat și o mulțime de know-how, îndrumări pentru depanare și informații despre știința pâinii pentru a vă coace cele mai bune pâini cu drojdie naturală - de la Tara Jensen, cunoscătoare a aluatului matern

Una dintre cele mai bune zece cărți de bucate ale anului: The Washington Post

Da, puteți face pâine cu aluat matern crocantă, fragedă, de calitate de panificație - chiar dacă nu ați mai copt niciodată! Mai ales când ai alături de tine o profesoară precum Tara Jensen (care i-a învățat atât pe guru-ul deserturilor Claire Saffitz, cât și pe evanghelistul bucătăriei sudiste Sean Brock). Abordarea prietenoasă a tehnicii și aromele inspirate ale Tarei în mai mult de optzeci de rețete pentru pâine din aluat matern, secară și cereale integrale vor îmbogăți atât începătorii, cât și brutarii avansați în timp ce învață despre această meserie.

Cu îndrumarea și vocea de susținere a Tarei, ea împărtășește lecții importante care acoperă toate bazele tehnice - de la învățarea despre făină la explorarea fermentației drojdiei sălbatice și dezvoltarea intuiției (aluatului). De aici, Tara se scufundă adânc în lumea aluatului matern, a secarei și a desem, arătând adevărata diversitate a pâinii prin rețete precum Miche, Chocolate Beer Bread și Mountain Rye. Există chiar și un capitol cu credite suplimentare despre prepararea unor napolitane Overnight Waffles foarte gustoase, Cheesy Cheddar Crackers și Sourdough Chocolate-Chip Cookies. Cu Tara alături de tine, pâinea artizanală la domiciliu este realizabilă... și distractivă!