Reducerea cantității de sare din alimente

Titlul original:

Reducing Salt in Foods

Conținutul cărții:

Reducerea sării în alimente, ediția a doua, prezintă strategii actualizate pentru reducerea consumului de sare.

Cartea conține informații cuprinzătoare despre o gamă largă de subiecte, inclusiv despre principalele probleme de sănătate care determină eforturile de reducere a sării, despre acțiunile guvernamentale privind reducerea sării și despre implicațiile etichetării sării. De asemenea, sunt discutate percepțiile consumatorilor cu privire la sare și opiniile privind reducerea sării în diferite țări, precum și gustul, funcțiile de prelucrare și conservare ale sării și strategiile de reducere a sării.

Ultimele secțiuni analizează reducerea sării în anumite grupe de alimente, inclusiv carne și păsări de curte, fructe de mare, pâine, gustări, produse lactate și conserve, fiecare dintre acestea incluzând un studiu de caz. Această ediție actualizată include, de asemenea, o nouă secțiune privind viitorul reducerii sării, dezvoltarea de noi ingrediente care să înlocuiască sarea, reducerea sării în catering și modul de a învăța noile generații să ajusteze nivelul de sare de la o vârstă fragedă.