Reform Cookery Book: Up-To-Date Cookery for the Twentieth Century

Titlul original:

Reform Cookery Book: Up-To-Date Cookery For The Twentieth Century

Conținutul cărții:

"Nu există sfârșit al cărților de bucate" și, cum acest lucru nu este mai puțin adevărat în cazul cărților de bucate decât în cazul celor dedicate oricărui alt subiect de interes uman, ezităm mai degrabă să adăugăm ceva la suma literaturii domestice.

Dar, în timp ce fiecare departament al artei culinare a fost elaborat ad nauseam, există încă o ignoranță considerabilă în ceea ce privește unele dintre cele mai elementare principii care stau la baza problemei alimentare, valorile relative ale produselor alimentare și cele mai bune metode de adaptare a acestora la nevoile numeroase și variate ale corpului uman.

Acest lucru este deosebit de evident în ceea ce privește o dietă fără carne.

Desigur, nu trebuie să uităm că nu sunt puțini, chiar și în această epocă, cărora simpla idee de a pregăti cina zilnică fără ajutorul vaselor de carne consacrate ar părea mai mult o impietate decât o absurditate, ca și cum ar amenința însăși fundamentele legii și ordinii.

Nimic nu este mai frecvent decât să auzi oameni spunând cu emfază că dieta vegetariană nu este bună, pentru că ei "au încercat-o".

Cu toate acestea, la o anchetă, aflăm de obicei că "încercarea corectă" pe care pretind că au făcut-o a constat într-o serie de mese la întâmplare și nechibzuite, timp de o lună, o săptămână sau câteva zile intermitent, atunci când, dintr-un motiv sau altul, o cină cu carne nu era disponibilă.

Cu toate acestea, pentru a evita orice risc foarte serios, ea s-a fortificat pe cât posibil cu alte fleacuri neconsiderate - supă, dulciuri, caș și smântână, căpșuni etc., dar, în ciuda tuturor precauțiilor sale, până la ora ceaiului golul dureros a devenit atât de alarmant încât articulația interzisă a fost rechemată din exil și, fiind "atât de înfometată", a mâncat mai mult decât ar fi făcut-o la cină.

Pe măsură ce oamenii ajung la un mod de viață mai sănătos, tendința este de a avea mai puține feluri și varietăți la o masă, dar la început ar fi bine să se pornească de la o cină cu trei feluri.

Se poate renunța din când în când la unul sau altul dintre feluri de mâncare și astfel, treptat, se poate ajunge la acel ideal de simplitate delicată de care această epocă a luxului, a agitației și a elaborării este atât de îndepărtată.