Relațiile cu apa în alimente: Progrese în anii '80 și tendințe pentru anii '90

Titlul original:

Water Relationships in Foods: Advances in the 1980s and Trends for the 1990s

Conținutul cărții:

Această carte a fost elaborată pe baza lucrărilor prezentate la un simpozion privind relațiile apei în alimente, care a avut loc în perioada 10-14 aprilie 1989 la cea de-a 197-a reuniune națională a Societății americane de chimie din Dallas, Texas, sub auspiciile Diviziei de chimie agricolă și alimentară a ACS. Editorii acestei cărți au organizat simpozionul pentru a aduce împreună un grup restrâns de experți respectați la nivel internațional, activi în prezent în domeniul relațiilor apei în alimente, pentru a discuta progresele recente din anii 1980 și tendințele viitoare pentru anii 1990.

Speranța tuturor acestor colaboratori a fost ca acest simpozion ACS să devină o piatră de temelie memorabilă deasupra fundației care stă la baza domeniului apei în alimente. Această fundație puternică a fost construită în mare parte pe baza conferințelor tehnice și a cărților anterioare, cum ar fi cele patru Simpozioane internaționale de referință privind proprietățile apei (ISOPOW I-IV), recentul Simpozion de bază IFT privind activitatea apei și reuniunea de la Penang privind conservarea alimentelor prin controlul umidității, precum și contribuțiile fundamentale cheie din seria clasică de simpozioane ACS nr.

127 din 1980 privind apa în polimeri și din faimosul tratat cuprinzător în șapte volume al lui Felix Franks privind apa, plus cinci volume ulterioare ale revistelor actuale privind știința apei. Obiectivul simpozionului ACS din 1989 a fost de a se baza pe această fundație, punând accentul pe cele mai recente și mai importante contribuții.