Respirația unui Wok: Descoperirea spiritului gătitului chinezesc în wok prin rețete și tradiții

Recenzii ale cititorilor

Recenzile pentru „Respirația unui Wok” de Grace Young îi evidențiază punctele forte, cum ar fi conținutul informativ, fotografiile frumoase și rețetele practice. Mulți cititori apreciază instrucțiunile clare și perspectivele culturale. Cu toate acestea, unii critică cartea pentru calitatea sa fizică și omisiunile minore în conținut.

Foarte informativă, cu o scriere clară, fotografii uimitoare, o mare varietate de rețete practice și autentice, context istoric despre wok și tehnici pentru utilizarea și întreținerea corectă.

Unii cititori raportează probleme legate de calitatea fizică a cărții, inclusiv alegerea slabă a hârtiei și dimensiunea mică a tipăriturii. Câțiva au menționat redundanța în conținut și o lipsă de claritate cu privire la anumite subiecte.

(pe baza a 197 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Breath of a Wok: Unlocking the Spirit of Chinese Wok Cooking Through Recipes and Lore

Conținutul cărții:

Autoarea premiată Grace Young celebrează și demistifică arta gătitului în wok pentru bucătarul occidental de acasă.

Când Grace Young era copil, tatăl ei i-a insuflat o apreciere de durată a fânului wok, gustul extrem de apreciat, dar evaziv pe care îl capătă mâncarea atunci când este prăjită în mod corespunzător într-un wok. Ca adult, Young a aspirat să creeze acel gust în propria bucătărie.

Căutarea lui Grace Young de a stăpâni gătitul în wok a purtat-o prin Statele Unite, Hong Kong și China continentală. Împreună cu fotograful premiat Alan Richardson, Young a căutat sfatul bucătarilor de casă, al bucătarilor profesioniști și al profesorilor culinari apreciați, precum Cecilia Chiang, Florence Lin și Ken Hom. Instrucțiunile, poveștile și rețetele lor, reunite în acest volum bogat conceput și ilustrat, oferă nu numai lecții de specialitate în arta gătitului cu wok, ci surprind și un mod de viață frumos și atemporal.

Punând accentul pe gătitul cu toate simțurile, The Breath of a Wok aduce tehnicile și aromele gătitului cu wok din lumea veche în bucătăria de astăzi, permițând oricui să prăjească cu fân wok. Young, laureat al premiului IACP, detaliază elementele de bază ale alegerii, condimentării și îngrijirii unui wok, precum și gama de utilizări ale wok-ului; această ustensilă surprinzător de ieftină servește drept instrumentul de bucătărie multifuncțional suprem. Cele 125 de rețete sunt o dovadă a versatilității wok-ului, cu mâncăruri prăjite, afumate, prăjite la tigaie, fierte, fierte, înăbușite, la aburi și prăjite, care includ nu numai clasicele gătitului cu wok, precum puiul Kung Pao și porcul Moo Shoo, ci și mâncăruri neobișnuite precum creveții Sizzling Pepper and Salt, puiul Three Teacup și Lo Mein Scallion and Ginger. Proza elegantă a lui Young și fotografiile extraordinare ale lui Richardson creează o imagine unică și de neuitat a producătorilor artizanali de wok-uri din China continentală, a piețelor stradale din Hong Kong și a unui "wok-a-thon" în cadrul căruia familia lui Young, formată din mătuși, unchi și veri, gătește împreună într-un schimb animat de rețete și povești. O vizită la autoarea Amy Tan devine, de asemenea, un eveniment de familie atunci când Tan și surorile ei pregătesc găluște de Anul Nou. În plus, există meniuri pentru mese în stil familial și pentru festivitățile Anului Nou Chinezesc, un glosar ilustrat și un ghid de surse pentru achiziționarea de ingrediente, wok-uri și accesorii.

Scris cu intimitatea unei memorii și imediatețea unui jurnal de călătorie, acest volum bogat în rețete este o celebrare a deliciilor culturale și culinare.