Restaurantul japonez global: Mobilități, imaginare și politici

Titlul original:

The Global Japanese Restaurant: Mobilities, Imaginaries, and Politics

Conținutul cărții:

Cu mai mult de 150 000 de restaurante japoneze în întreaga lume, bucătăria japoneză a devenit cu adevărat globală. Prin mobilitățile culinare transnaționale ale antreprenorilor, lucrătorilor, ideilor și capitalului migranți, bucătăria japoneză s-a răspândit și s-a adaptat gusturilor internaționale.

Dar această expansiune este, de asemenea, încurcată în politici culinare, de la revendicări de autenticitate și competiție de statut între restauratori și consumatori până la rasismul societal, politicile de imigrare și politicile de soft power care au modelat transmiterea și transformarea bucătăriei japoneze. Astfel de politici au implicat însușirea, oprimarea, dar și cooperarea dincolo de granițele etnice. În cele din urmă, restaurantul este un imaginar continuu reinventat al Japoniei, reprezentat în mod concret pentru consumatori de către restauratori, bucătari și servitori de naționalități și etnii variate, care acționează ca intermediari culturali.

Restaurantul japonez global: Mobilities, Imaginaries, and Politics utilizează o perspectivă globală inovatoare și date etnografice bogate de pe șase continente pentru a elabora o descriere cuprinzătoare a creării și primirii "restaurantului japonez global" în lumea modernă. Bazându-se în mare măsură pe surse primare neexploatate în mai multe limbi, această carte se concentrează pe poveștile migranților japonezi din prima jumătate a secolului al XX-lea și apoi pe bucătarii și restauratorii non-japonezi din Asia, Africa, Europa, Australasia și America, ale căror mobilități, de la mijlocul anilor 1900, au remodelat și răspândit bucătăria japoneză.

Narațiunea acoperă un secol și jumătate de mobilități transnaționale, imaginații globale și politici culinare la diferite scări. Ea deplasează lumina reflectoarelor globalizării culinare japoneze de la "Occident" pentru a reorienta povestea către vecinii din Asia de Est ai Japoniei și subliniază rolul tot mai important al actorilor non-japonezi (bucătari, restauratori, furnizori, corporații, personal de serviciu) începând cu anii 1980.

Aceste eseuri explorează restaurantele ca spații sociale, creând o istorie lizibilă și convingătoare care aduce contribuții originale la studiile japoneze, studiile alimentare și studiile globale. Cadrul transdisciplinar va fi un model de pionierat pentru combinarea muncii de teren și a cercetării arhivistice pentru a analiza complexitatea globalizării culinare.