Restaurarea cerealelor de patrimoniu: Cultura, biodiversitatea, reziliența și bucătăria grâului vechi

Recenzii ale cititorilor

Cartea despre cerealele vechi oferă un amestec bogat de istorie, agricultură și rețete unice. În timp ce mulți cititori au găsit-o informativă și captivantă, în special în ceea ce privește importanța ecologică a cerealelor vechi, au existat critici referitoare la tratamentele superficiale și la lipsa informațiilor practice de gătit.

⬤ Oferă informații complete despre cereale de patrimoniu și străvechi
⬤ educă cu privire la importanța istorică și ecologică
⬤ include rețete unice
⬤ stil de scriere accesibil
⬤ bine organizat și indexat
⬤ oferă inspirație pentru cultivarea și utilizarea acestor cereale.

⬤ Tratarea superficială a anumitor subiecte
⬤ nu sunt suficiente informații practice de gătit
⬤ unele generalizări și inexactități istorice
⬤ unii cititori au considerat că anumite secțiuni sunt nefolositoare sau slab documentate.

(pe baza a 15 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Restoring Heritage Grains: The Culture, Biodiversity, Resilience, and Cuisine of Ancient Wheats

Conținutul cărții:

Inclusiv rețete pentru coacerea cu Einkorn

Grâul este cea mai răspândită cultură de pe planeta noastră, însă crescătorii industriali au transformat această plantă străveche de viață într-o marfă de randament și profit - vezi creșterea intoleranței la gluten și a "burții de grâu". Grâul modern depinde de îngrășăminte și erbicide sintetice care ne afectează sănătatea, pământul, apa și mediul. Din fericire, grâul de patrimoniu "landrace", care a evoluat de-a lungul mileniilor pe câmpurile organice ale fermelor tradiționale, nu are nevoie de intervenții biochimice pentru a da recolte abundente, nu conține gluten, are o aromă bogată și un nivel nutrițional ridicat. Cu toate acestea, grânele robuste și maiestuoase care i-au hrănit pe strămoșii noștri sunt pe cale de dispariție.

În Restoring Heritage Grains, autorul Eli Rogosa, de la Heritage Grain Conservancy, invită cititorii să restaureze grâul uitat, cum ar fi deliciosul einkorn fără gluten, care i-a hrănit pe primii agricultori neolitici, emmer - grâul din Israelul antic, Egipt și Roma, care este perfect pentru paste și plăcinte, grâul dur rar, care este tolerant la secetă și bogat în proteine, și multe alte specii de grâu puțin cunoscute, fiecare dintre acestea având un neam împletit cu specia umană și un gust mai bun decât orice grâu modern.

Restaurarea cerealelor de patrimoniu combină istoria cultivării cerealelor și a societății, sfaturi practice aprofundate privind cultivarea grâului landrace, tradițiile populare și mitologia grâului, precum și orientări pentru dieta neolitică cu rețete tradiționale pentru pâine rustică, produse de patiserie și bere. Descoperiți cerealele străvechi care pot fi una dintre cele mai bune soluții la foametea de astăzi și care oferă rezistență pentru viitorul nostru.