Riscuri biologice și chimice în alimente și produse alimentare: Prevenire, practici și gestionare

Titlul original:

Biological and Chemical Hazards in Food and Food Products: Prevention, Practices, and Management

Conținutul cărții:

Acest volum analizează în profunzime diferite pericole biologice și chimice din alimente și produse alimentare care reprezintă amenințări pentru sănătate. De asemenea, acesta prezintă metodele și practicile de diagnosticare, prevenire și gestionare a acestor pericole în procesele de producție alimentară. Noile cercetări științifice și studiile de caz prezentate în volum acoperă micotoxinele, agenții patogeni de origine alimentară, reziduurile de antibiotice de la animalele de lapte, reziduurile de pesticide, prezența metalelor grele în alimente și multe altele. Capitolele abordează, de asemenea, gestionarea alergiilor alimentare și oferă lecții și practici în situațiile de rechemare a alimentelor.

Autorii discută diferitele toxine alimentare, sursele acestora, precum și strategiile de gestionare, atenuare și prevenire. De asemenea, sunt abordate efectele adverse specifice asupra persoanelor cu probleme de sănătate, cum ar fi diabetul, hipertensiunea, cancerul, bolile neurodegenerative și altele. Această carte este organizată în așa fel încât fiecare capitol tratează un pericol major pentru siguranța alimentelor și oferă metode noi de control pentru sănătate, siguranța alimentelor și îmbunătățirea calității prin diverse mijloace.

Pericole biologice și chimice în alimente și produse alimentare: Prevention, Practices, and Management va ajuta cercetătorii și factorii de decizie politică, deoarece ilustrează diferitele aspecte ale pericolelor pentru siguranța alimentelor și modul de analiză și control al acestor potențiale amenințări pentru sănătate.