Riscuri în lanțul de prelucrare și distribuție a alimentelor

Titlul original:

Hazards in the Food Processing and Distribution Chain

Conținutul cărții:

Produsele alimentare pot fi vectorul unei varietăți de pericole care afectează negativ sănătatea consumatorilor. Virusurile sunt principalele cauze ale bolilor infecțioase de origine alimentară, iar bacteriile patogene și toxinele bacteriene sunt principalii agenți ai bolilor zoonotice în Europa, fără a mai menționa alte pericole biologice, cum ar fi paraziții, care se pot răspândi la om prin alimente.

În plus față de aceste pericole biologice, substanțele chimice utilizate în agricultură, poluanții de mediu și aditivii pot ajunge în farfuria consumatorului și, în cele din urmă, pot afecta sănătatea acestuia.

Hazards in the Food Processing and Distribution Chain acoperă atât pericolele chimice, cât și pe cele microbiologice, cu scopul de a prezenta principiul analizei riscurilor cu câteva exemple care să ilustreze raționamentul implicat în acest proces.