Rolul biofilmelor în dezvoltarea și diseminarea rezistenței microbiene în cadrul industriei alimentare

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

The Role of Biofilms in the Development and Dissemination of Microbial Resistance within the Food Industry

Conținutul cărții:

Biofilmele sunt comunități microbiene multicelulare sesile încorporate în matrici polimerice extracelulare hidratate. Formarea acestora este obișnuită în viața microbiană din majoritatea mediilor, în timp ce cele formate pe suprafețele de procesare a alimentelor prezintă un interes considerabil în contextul igienei alimentare.

Celulele biofilmului exprimă proprietăți distincte de cele planctonice, în special datorită rezistenței lor notorii la agenții antimicrobieni. Astfel, o caracteristică specială a biofilmelor este aceea că, odată dezvoltate, acestea sunt greu de eradicat, chiar și atunci când se aplică în mod regulat proceduri de igienizare atente.

Un număr mare de cercetări în curs au investigat cum și de ce comunitățile microbiene atașate la suprafață dezvoltă o astfel de rezistență, iar mai multe mecanisme pot fi recunoscute, cum ar fi activitatea metabolică eterogenă, răspunsurile adaptative ale celulelor, limitările difuziei, diversificarea genetică și funcțională și interacțiunile microbiene. Articolele cuprinse în această ediție specială se referă la biofilmele unor bacterii importante din domeniul alimentar (inclusiv agenți patogeni comuni precum Salmonella enterica, Listeria monocytogenes și Staphylococcus aureus, precum și bacili sporiformi care provoacă alterări), oferind noi perspective asupra mecanismelor de rezistență și implicațiilor acestora, împreună cu noi metode (de exemplu, utilizarea biofilmelor protectoare formate de bacterii benefice, enzime) care ar putea fi utilizate pentru a depăși rezistența și, astfel, pentru a îmbunătăți siguranța aprovizionării noastre cu alimente și a proteja sănătatea publică.