Saffron: Știință, tehnologie și sănătate

Titlul original:

Saffron: Science, Technology and Health

Conținutul cărții:

Șofran: știință, tehnologie și sănătate sintetizează aspectele științifice, tehnice și de sănătate ale acestei culturi. Șofranul posedă caracteristici agronomice, ecologice, sociale și fiziologice unice.

În șofran sunt prezente diverse componente chimice, inclusiv carbohidrați, minerale, vitamine, pigment colorant, agenți aromatici și aromatizanți. Șofranul are o lungă istorie de utilizare în medicina tradițională, iar în ultimii ani, aplicarea șofranului în industria medicală ca agent de vindecare a cancerului și antidepresiv a atras mai multă atenție.

Există, de asemenea, o tendință crescândă de utilizare a șofranului în industria alimentară convențională, inclusiv deserturi cu șofran, smântână, unt, băuturi, pulberi, amestecuri de prăjituri și supe. Destinat oamenilor de știință din domeniul nutriției și oamenilor de știință și tehnologilor care lucrează în domeniile alimentar, agricol, al dezvoltării de noi produse și al farmacologiei.