Secretele măcelarului: Cum să alegi, să tai, să prepari și să gătești fiecare tip de carne

Recenzii ale cititorilor

Această carte oferă o multitudine de informații privind gătitul și măcelărirea cărnii, consolidând tehnicile contemporane și oferind ghiduri privind diferite bucăți de carne și metode de preparare. În timp ce unii cititori o consideră extrem de utilă și cuprinzătoare, alții o critică pentru banalitățile inutile și lipsa de utilitate practică, în special în anumite contexte geografice.

Oferă ghiduri cuprinzătoare pentru tăierea și gătirea diferitelor tipuri de carne, include o bună prezentare generală a raselor de carne, utilă atât pentru începători, cât și pentru bucătarii experimentați, și este lăudată pentru calitatea materialului și ilustrațiile sale.

Criticat pentru că include banalități irelevante, informații practice minime pentru măcelărirea bucăților mari de carne și pentru că se concentrează pe animale care nu se găsesc în mod obișnuit pe piața americană, ceea ce duce la o utilitate limitată pentru unii cititori.

(pe baza a 9 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Secrets of the Butcher: How to Select, Cut, Prepare, and Cook Every Type of Meat

Conținutul cărții:

Acest manual modern pentru iubitorii de carne dezvăluie cele mai bine păstrate secrete ale celor mai buni crescători și măcelari din lume, împreună cu cele mai recente cercetări culinare și științifice despre cum să alegi, să măcelărești, să prepari și să gătești orice fel de carne, inclusiv cea de vită, porc, miel, pasăre și vânat.

În SECRETELE MACELARULUI, autorul Arthur Le Caisne îi conduce pe cititori pas cu pas prin lumea în continuă evoluție și artizanală a cărnii. Organizată pe tipuri de proteine - vită, vițel, porc, miel, pasăre și curcan - cartea clasifică și descrie originea și caracteristicile celor mai bune produse din fiecare tip.

Secretele măcelarului include, de asemenea, informații de ultimă oră privind tehnicile și trucurile mai puțin cunoscute ale meseriei, inclusiv răspunsuri la o varietate de întrebări, cum ar fi: Ce este maturarea uscată? Este un cuțit ascuțit cel mai bun pentru a tăia carnea? Este mai bine să pre-sărați carnea cu câteva zile înainte sau chiar înainte sau după gătire și de ce? Marinadele funcționează cu adevărat? La ce temperatură este mai bine să gătiți carnea? Este cu adevărat necesară odihna cărnii după gătire? Și multe altele. Precisă, științifică și complet ilustrată în întregime cu ilustrații clare și utile în patru culori, SECRETELE CĂRNITURII este o carte indispensabilă pentru oricine se preocupă serios de gătitul cărnii.