Simțul gustului: Despre gene, molecule și biologia fascinantă a unuia dintre cele mai fundamentale simțuri

Titlul original:

The Sense of Taste: Of Genes, Molecules and the Fascinating Biology of One of the Most Fundamental Senses

Conținutul cărții:

În acest articol esențial, Petra Schling oferă o prezentare generală a stadiului actual al cercetării pe tema gustului. Ea consideră gustul drept o percepție senzorială care ne permite să distingem componentele esențiale ale alimentelor de toxine.

Ceea ce mâncăm depinde în mare măsură de felul în care ne place. Dar cum gustăm de fapt - și ce gustăm? În calitate de omnivori, noi, oamenii, avem o gamă relativ largă de receptori ai gustului, nu numai în gură, care ne oferă informații importante despre alimentele noastre. În afara gurii, receptorii gustativi servesc sistemului nostru imunitar înnăscut pentru a "gusta" bacteriile, viermii și alți intruși.

Putem și trebuie să ne bazăm pe acest lucru. Simțul gustului ne avertizează cu privire la toxine și la coabitanții nedoriți și nu poate fi înșelat decât într-o măsură foarte limitată de îndulcitori, blocante ale gustului amar sau trucuri similare.

Acest Springer essential este o traducere a originalului în limba germană 1st edition essentials, Der Geschmack de Petra Schling, publicat de Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, parte a Springer Nature în 2021. Traducerea a fost realizată cu ajutorul inteligenței artificiale (traducere automată prin serviciul DeepL.com).

O revizuire umană ulterioară a fost făcută în principal în ceea ce privește conținutul, astfel încât cartea se va citi stilistic diferit de o traducere convențională. Springer Nature lucrează în permanență la dezvoltarea în continuare a instrumentelor pentru producția de cărți și a tehnologiilor conexe pentru sprijinirea autorilor.