Sisteme de livrare Omega-3: Producție, caracterizare fizică și stabilitate oxidativă

Titlul original:

Omega-3 Delivery Systems: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability

Conținutul cărții:

Sisteme de livrare a Omega-3: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability oferă cele mai recente actualizări pentru dezvoltarea, caracterizarea și stabilizarea sistemelor tradiționale și noi de livrare de omega-3, inclusiv încorporarea lor finală în matrici alimentare și modificările fizico-chimice în timpul digestiei.

Cartea aduce capitole despre sisteme noi de livrare de omega-3 (de exemplu, emulsii bogate în grăsimi, emulsii Pickering, capsule electrospray și nanoparticule lipidice solide), aplicarea unor tehnici avansate pentru evaluarea stabilităților fizice și oxidative (de exemplu, SAXS, SANS, ESR și microscopia de fluorescență cu super-rezoluție), precum și noi evoluții ale îmbogățirii alimentelor și modificări fizico-chimice în timpul digestiei. Cartea oferă o abordare multidisciplinară și multisectorială unică, adică prezintă autori din industrie și din mediul academic.

Acizii grași polinesaturați cu lanț lung omega-3 (PUFA) prezintă numeroase beneficii pentru sănătate; cu toate acestea, consumul de produse naturale bogate în PUFA omega-3 (de exemplu, pește, krill și alge) nu este suficient pentru a atinge valorile recomandate zilnic. Prin urmare, industria alimentară este foarte interesată de producerea de alimente îmbogățite cu omega-3.