Smochine proaspete (Ficus carica L.): calitate fizico-chimică și nutrițională, activitate antioxidantă.

Titlul original:

Fresh figs (Ficus carica L.): physicochemical and nutritional quality, antioxidant activity.

Conținutul cărții:

Smochinul (Ficus carica L. ) este fructul smochinului, un membru al familiei Moraceae, care este emblema bazinului mediteranean, unde este cultivat de mii de ani. Țările mediteraneene sunt principalii producători de smochine.

Algeria produce 12. 54% din totalul recoltei mondiale de smochine. Acest fruct este o sursă bogată de fibre, oligoelemente, polifenoli antioxidanți, proteine, zaharuri, acizi organici și compuși volatili care oferă o aromă plăcută caracteristică.

Recent, numeroase cercetări s-au concentrat asupra calității nutriționale, fizico-chimice și farmacologice a acestui fruct.

Astfel, compoziția proximală a fructului de smochin este raportată de diverși cercetători ca fiind 77. 5 până la 86.

8% umiditate, 2. 53 până la 3. 08% cenușă, 9.

453 până la 26. 016 (g / 100 g) carbohidrați, 4. 4 până la 6.

7% proteine și 4 până la 7. 4% fibre în greutate proaspătă.

Compușii fenolici sunt un grup de metaboliți secundari care contribuie nu numai la gustul dulce, amar și astringent al fructului, ci și la aroma acestuia. Smochinele sunt bogate în flavonoli glicozidici, antociani și alți polifenoli.