Smokehouse Handbook: Tehnici cuprinzătoare și rețete speciale pentru afumarea cărnii, peștelui și legumelor

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată pentru abordarea sa cuprinzătoare a afumării cărnii, oferind informații valoroase atât pentru începători, cât și pentru fumătorii experimentați. Cartea include instrucțiuni detaliate privind construirea afumătoarelor, o varietate de rețete și sfaturi practice, toate prezentate într-o manieră atractivă și accesibilă.

Bine scrisă, informativă, excelentă atât pentru începători, cât și pentru profesioniști, fotografii frumoase, sfaturi practice, diverse rețete și context istoric privind afumarea cărnii. Simplifică procesul de afumare a cărnii și oferă instrucțiuni clare privind construcția afumătoarelor.

Unii cititori pot găsi cantitatea de informații copleșitoare, dar cartea își propune, în general, să prezinte esențialul într-un format ușor de digerat.

(pe baza a 13 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Smokehouse Handbook: Comprehensive Techniques & Specialty Recipes for Smoking Meat, Fish & Vegetables

Conținutul cărții:

Pentru pasionații de grătare în curte, afumarea a devenit o parte esențială a repertoriului. Ghidul cuprinzător al măcelarului și expertului în mezeluri Jake Levin, Smokehouse Handbook, garantează rezultate apetisante pentru a produce orice, de la somonul afumat perfect la o pieptă afumată superbă.

Levin demistifică procesul de selectare a combinației potrivite de carne, temperatură și lemn pentru a obține aroma și textura finale. Fotografii detaliate, pas cu pas, prezintă diferitele tehnici, inclusiv afumarea la rece, afumarea la cald și prăjirea în groapă. Un studiu al afumătoarelor disponibile în comerț analizează caracteristicile fiecăreia, iar pentru cititorii care doresc să se autodepășească, Levin include planuri și diagrame pentru construirea unei afumătoare multifuncționale.

Printre rețetele prezentate se numără saramuri și amestecuri speciale, împreună cu instrucțiuni de preparare pentru toate bucățile clasice de carne, inclusiv șuncă, piept, coaste, slănină și cârnați, precum și pește și legume. Cu ghiduri detaliate de depanare și siguranță, aceasta este referința unică pentru succesul afumării.