Soarta formelor libere, mascate și conjugate/modificate de micotoxine

Titlul original:

Fate of Free, Masked and Conjugated/Modified forms of Mycotoxins

Conținutul cărții:

Comerțul internațional este puternic afectat de contaminarea cu micotoxine, care duce la o pierdere anuală de 5% până la 10% din producția globală de culturi.

În ultimul deceniu, scenariul micotoxinelor a fost complicat de înțelegerea progresivă - alături de micotoxinele emergente - a prezenței paralele a formelor modificate (mascate și conjugate), pe lângă cele cunoscute anterior. Prezenta ediție specială Toxine prezintă lucrări de cercetare originale și recenzii care abordează soarta tuturor acestor forme de micotoxine în ceea ce privește aspectele care acoperă prelucrarea tradițională și industrială a alimentelor, condițiile specifice campaniei anuale de cereale și gestionarea, soluțiile analitice noi, expunerea consumatorilor și direcțiile de evaluare a biomarkerilor.

Acesta oferă o idee despre un domeniu științific interesant care are mai multe implicații pentru viața noastră de zi cu zi, deoarece (i) acoperă dieta noastră practic și din toate punctele de vedere, (ii) se intersectează cu utilizările și obiceiurile noastre culinare, dar și cu procesele de producție industrială și (iii) implică o evaluare atentă a costurilor și beneficiilor și o îmbunătățire constantă și continuă a strategiilor de reducere a micotoxinelor.