Sourdough by Science: Înțelegerea fabricării pâinii pentru o coacere de succes

Recenzii ale cititorilor

Cartea a primit recenzii copleșitor de pozitive atât de la începători, cât și de la brutari cu experiență cu aluat acru. Cititorii au considerat-o ușor de urmărit, informativă și de succes în producerea de pâine cu gust deosebit. Mulți au apreciat instrucțiunile clare, varietatea de rețete și înțelegerea practică a procesului de fermentare a aluatului matern. Cu toate acestea, unii brutari avansați s-au simțit induși în eroare de titlu așteptându-se la o profunzime științifică mai mare decât cea oferită, deplângând faptul că cartea funcționează mai mult ca o carte de bucate decât ca un ghid științific cuprinzător.

Instrucțiuni ușor de urmat, explicații clare, varietate de rețete, rezultate de succes atât pentru începători, cât și pentru brutarii experimentați, înțelegere practică a procesului de aluat acru, reduce semnificativ deșeurile de starter, organizat și atractiv din punct de vedere vizual.

Brutarii avansați pot găsi că îi lipsesc explicațiile științifice aprofundate și detaliile, unii simțindu-se induși în eroare de titlul care sugerează un accent pe știința coacerii.

(pe baza a 27 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Sourdough by Science: Understanding Bread Making for Successful Baking

Conținutul cărții:

Înțelegerea modului în care funcționează pâinea adaugă un alt nivel de apreciere pentru meșteșugul care stă la baza unei pâini artizanale delicioase - și face ca aceasta să aibă mult mai multe șanse de succes! Acest lucru este valabil mai ales în cazul aluatului matern, având în vedere procesul chimic elaborat: drojdia sălbatică activează un starter, starterul crește într-un levain, umiditatea din aluat dezvoltă miezul, iar căldura coace pâinea.

În Sourdough Science, biologul molecular Karyn Newman oferă o cale sigură către succesul cu aluat acru, înarmându-și cititorii cu rețete detaliate, pline de descrieri fascinante și utile a ceea ce se întâmplă la nivel molecular, un plan pentru dezvoltarea abilităților și un ghid neprețuit și amplu de depanare. De la un Boule rustic și Wild Challah la Rosemary Beach Rolls și Hazelnut Buns, rețetele lui Newman dezvăluie modul în care răspund diferitele făinuri, când trebuie adăugată sare și cum se obține o crustă crocantă și crăpată.

Cititorii vor găsi, de asemenea, răspunsuri la întrebări frecvente, resurse, fotografii pas cu pas și multe altele. Aceasta este o carte esențială pentru orice brutar de casă, de la începători, gata să creeze primul lor starter, până la cel mai experimentat producător de pâine, gata să-și îmbunătățească abilitățile.