Sourdough Culture: O istorie a fabricării pâinii de la brutarii antici la cei moderni

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Sourdough Culture” de Eric Pallant este o explorare interesantă și informativă a istoriei aluatului matern și a fabricării pâinii. Scrisul este plin de umor și relatabil, făcând detaliile istorice complexe accesibile și interesante. În timp ce cartea captivează mulți cititori cu anecdotele sale bogate și perspectivele personale, unii critică profunzimea cercetării și problemele ocazionale de ritm.

⬤ Stil de scriere captivant
⬤ informativ și distractiv
⬤ îmbină istoria cu anecdote personale
⬤ echilibrează umorul cu cercetarea științifică
⬤ se adresează atât brutarilor, cât și celor care nu sunt brutari
⬤ include rețete
⬤ stârnește curiozitatea cu privire la impactul pâinii asupra istoriei.

⬤ Unii cititori au considerat că cercetarea a fost mai puțin exhaustivă
⬤ câțiva au remarcat că ritmul ar putea fi uneori lent
⬤ unele ipoteze în povestire au ridicat semne de întrebare cu privire la exhaustivitate.

(pe baza a 42 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Sourdough Culture: A History of Bread Making from Ancient to Modern Bakers

Conținutul cărții:

Pâinea de aluat a alimentat forța de muncă care a construit piramidele egiptene. Imperiul Roman a distribuit gratuit cetățenilor săi pâini din aluat matern pentru a menține stabilitatea politică. Mai recent, pe fondul pandemiei Covid-19, coacerea pâinii din aluat a devenit un fenomen global, oamenii confruntându-se cu izolarea în casele lor și căutând distracții de la frică, incertitudine și durere. În „Sourdough Culture”, Eric Pallant, profesor de științe ale mediului, arată cum, de-a lungul istoriei, coacerea pâinii din aluat acru a fost întotdeauna legată de supraviețuire.

Sourdough Culture prezintă istoria și știința rudimentară a coacerii pâinii cu aluat matern, de la descoperirea sa în urmă cu peste șase mii de ani până la înlocuirea sa încă recentă prin inovația mașinilor de amestecat aluatul și a drojdiei cu acțiune rapidă. Pallant urmărește tradiția aluatului matern pe toate continentele, de la originile sale din Semiluna Fertilă din Orientul Mijlociu până în Europa și apoi în întreaga lume. Pallant explică, de asemenea, modul în care aluatul matern a hrănit unele dintre cele mai importante personalități ale istoriei, precum Platon, Pliniu cel Bătrân, Louis Pasteur, Maria Antoaneta, Martin Luther și Antonie van Leeuwenhoek, și prezintă persoanele mai puțin cunoscute, dar la fel de importante, care s-au bazat pe pâinea din aluat matern pentru a se hrăni: brutarii romani antici, gospodinele medievale, minerii din Gold Rush și mulți, mulți alții care au produs zilnic pâine din aluat matern în anonimat.

Fiecare capitol din Sourdough Culture este însoțit de o selecție din rețetele preferate ale lui Pallant, care acoperă milenii și traversează continente și evidențiază o serie de abordări, tradiții și metode de coacere a pâinii din aluat acru. Sourdough Culture este o lectură bogată, informativă și captivantă, în special pentru brutari - fie ei pricepuți sau doar începători. Mai important, ea spune povestea importantă și dinamică a pâinii care a hrănit lumea.