Southern Ground: Recâștigarea gustului prin făină măcinată la piatră [A Baking Book]

Recenzii ale cititorilor

Southern Ground de Jennifer Lapidus este o carte cuprinzătoare despre coacerea pâinii care subliniază importanța făinii măcinate cu piatră și a agriculturii locale. Cartea împletește rețetele cu istoria morăritului făinii și prezintă diverși brutari din sud, ceea ce o face o lectură atât informativă, cât și atractivă din punct de vedere vizual. Deși deosebit de benefică pentru brutarii experimentați, unii cititori au considerat-o mai puțin utilă din cauza lipsei de instrucțiuni specifice pentru făina de casă.

⬤ Istoria bine documentată a făinii și a morăritului.
⬤ Mare varietate de rețete, inclusiv pâine și deserturi.
⬤ Accentuează făina locală și măcinată cu piatră.
⬤ Vizual uimitoare, cu fotografii frumoase.
⬤ Potrivit pentru brutarii serioși care doresc să își aprofundeze cunoștințele.
⬤ Povestiri captivante care evidențiază brutarii din sud și mișcarea alimentară locală.

⬤ Multe rețete sunt complexe și pot fi dificile pentru începători.
⬤ Unii cititori au considerat cartea mai puțin practică fără rețete pentru prepararea anumitor tipuri de făină.
⬤ Secțiunile extinse despre biografiile brutarilor s-ar putea să nu fie pe placul tuturor.
⬤ Aluatul cu hidratare ridicată poate fi o provocare pentru brutarii mai puțin experimentați.
⬤ Unii utilizatori au considerat că nu merită prețul inițial fără un conținut excepțional.

(pe baza a 40 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Southern Ground: Reclaiming Flavor Through Stone-Milled Flour [A Baking Book]

Conținutul cărții:

Un tur inovator al brutăriilor meșteșugărești din sud, cu mai mult de 75 de rețete bogate, cu cereale în față, de la unul dintre liderii mișcării făinii măcinate cu piatră rece din sud.

„M-am simțit ca și cum aș fi fost acolo, în călătorie cu Jennifer Lapidus însăși, în timp ce citeam cartea ei frumos scrisă.” --Peter Reinhart, autor al cărții The Bread Baker's Apprentice

La moara de făină Carolina Ground din Asheville, Carolina de Nord, Jennifer Lapidus transformă oferta brutăriilor din sudul Statelor Unite cu făină intens aromată, obținută din cereale cultivate și măcinate la rece cu piatră în inima Sudului. În timp ce oferă un gust, o textură și o poveste extraordinare, făina măcinată la rece cu piatră permite, de asemenea, brutarilor să se îndepărteze de făinurile industriale de bază pentru a crea produse durabile și artizanale.

În Southern Ground, Lapidus celebrează munca incredibilă a brutarilor artizanali din întregul Sud. Cu profiluri detaliate ale celor mai buni brutari din Sud și peste șaptezeci și cinci de rețete foarte bine selectate, aranjate în funcție de cereale, Southern Ground valorifică înțelepciunea și cunoștințele acumulate de comunitatea brutarilor. Lapidus prezintă făina superioară măcinată cu piatră la rece și subliniază importanța coacerii cu ingrediente cultivate la nivel local, oferind în același timp instrucțiuni și informații despre cum să utilizați și să vă bucurați de aceste făinuri cu arome distincte din punct de vedere geografic. Southern Ground este o scrisoare de dragoste pentru brutăria din sud și un îndemn pentru brutarul de acasă să înțeleagă sursa și compoziția celui mai important dintre ingrediente: făina.