Stăpânirea brânzei: Lecții pentru cunoscători de la un Matre Fromager

Recenzii ale cititorilor

Mastering Cheese este un ghid foarte apreciat și cuprinzător despre brânză, care acoperă diverse aspecte precum istoria, fabricarea, tipurile și asocierea brânzeturilor. Cartea este bine ilustrată și oferă o cantitate semnificativă de material educațional potrivit atât pentru începători, cât și pentru pasionații de brânză cu experiență.

Cartea este informativă, frumos concepută și oferă cunoștințe aprofundate despre fabricarea brânzeturilor și despre plăcerea de a le savura. Aceasta include discuții despre terroir, asocieri de brânzeturi și un accent puternic pe brânzeturile artizanale. Mulți recenzenți au remarcat lizibilitatea și prezentarea captivantă, ceea ce o face o resursă excelentă pentru toți iubitorii de brânză.

Unii recenzenți și-au exprimat dezamăgirea că anumite brânzeturi nu au fost incluse în carte, indicând că ar putea să nu acopere toate tipurile disponibile. În plus, câteva comentarii sugerează că nu poate servi drept manual de instrucțiuni detaliate sau carte de rețete, deoarece este mai degrabă o explorare a brânzeturilor decât un ghid practic.

(pe baza a 56 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Mastering Cheese: Lessons for Connoisseurship from a Matre Fromager

Conținutul cărții:

Max McCalman, autorul cărților The Cheese Plate și Cheese, este impregnat în lumea brânzeturilor artizanale ca nimeni altul. În Mastering Cheese, el împărtășește bogăția expertizei sale pentru a-i ajuta pe iubitorii de brânzeturi pe calea lor către cunoaștere.

După ani de zile în care a predat cursuri pentru amatori la Artisanal Premium Cheese Center, unde este decan de programe, McCalman a dezvoltat un set convingător de cursuri pentru înțelegerea și experimentarea brânzeturilor. Un curs complet de masterat într-o carte, Mastering Cheese acoperă lumea brânzeturilor în douăzeci și două de lecții distincte, cu farfurii de degustare care demonstrează delicios subiectele cheie. De exemplu, un capitol intitulat "Stunning Stinkers" explică de ce unele dintre cele mai puternic mirositoare brânzeturi pot fi printre cele mai gustoase și apoi recomandă câteva vedete din această categorie. Aflați care sunt problemele cu care se confruntă brânzeturile adevărate din lapte crud și apoi ieșiți să gustați diferențele dintre aceste brânzeturi și cele produse cu lapte pasteurizat.

Pentru prima dată în oricare dintre cărțile sale, McCalman include informații ample despre revoluția modernă a brânzeturilor artizanale din Statele Unite și prezintă în mod proeminent acești artizani și produsele lor alături de brânzeturile celebre din Italia, Franța, Spania și Regatul Unit.

Completat cu grafice utile și un index neprețuit cu peste 300 de brânzeturi, Mastering Cheese este cursul definitiv pe care îl puteți folosi în propria casă pentru a vă urmări pasiunea pentru brânză.