Știința alimentelor și nutriție: O abordare integrată

Titlul original:

Food Science and Nutrition: An Integrated Approach

Conținutul cărții:

Știința alimentară se ocupă cu studiul alimentelor.

Este un domeniu interdisciplinar care cuprinde științele inginerești, biologice și fizice. Se folosește de toate aceste domenii pentru a studia natura alimentelor, cauzele deteriorării, principiile de procesare a alimentelor, precum și îmbunătățirea alimentelor pentru a le face gata de consum.

Știința alimentară este, de asemenea, implicată în dezvoltarea de noi produse alimentare, în proiectarea proceselor utilizate pentru producerea acestor alimente, în alegerea materialelor de ambalare, în studiile privind durata de conservare, precum și în testele microbiologice și chimice. Aceasta aplică concepte din diverse domenii, cum ar fi chimia, microbiologia, biochimia și fiziologia. Această carte încearcă să înțeleagă multiplele aspecte ale științei alimentare și ale nutriției, precum și modul în care aceste concepte au aplicații practice.

Ea este potrivită atât pentru studenții care caută informații detaliate în acest domeniu, cât și pentru experți. Fluxul coerent al subiectelor, limbajul accesibil studenților și utilizarea extensivă a exemplelor fac din această carte o sursă neprețuită de cunoștințe.