Știința cărnii: Un text introductiv

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 6 voturi.

Titlul original:

Meat Science: An Introductory Text

Conținutul cărții:

Subliniind principiile de bază ale subiectului, acest manual de nivel introductiv acoperă producția de carne, structura și compoziția chimică a acesteia, calitatea și igiena cărnii, precum și bunăstarea, manipularea și sacrificarea animalelor.

Noua ediție a fost actualizată pentru a acoperi progrese semnificative, cum ar fi procesul de condiționare, care duce la frăgezirea cărnii, și o nouă acoperire a utilizării tehnicilor de genetică moleculară pentru a încerca să selecteze animale pentru îmbunătățirea calității cărnii.