Știința panificației și tehnologia cerealelor

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Bakery Science and Cereal Technology

Conținutul cărții:

Știința panificației și tehnologia cerealelor este unul dintre cursurile importante oferite studenților din ciclul universitar ca materie profesională opțională.

Prin intermediul acestui curs, studenții vor dobândi cunoștințe adecvate privind structura, compoziția nutritivă și prelucrarea diferitelor cereale, în special a celor care sunt utilizate în industria de panificație, măcinarea grâului, proprietățile fizico-chimice și funcționale ale cerealelor, rolul și depozitarea ingredientelor utilizate în panificație, tipurile și categoriile de făină, produsele de panificație preparate din grâu tare și moale, respectiv pâine, prăjituri, biscuiți, fursecuri, napolitane etc., pierderile în panificație, evaluarea calității, standardele, ambalarea și vânzarea produselor de panificație, precum și perspectivele și problemele industriei de panificație. Această carte care conține informațiile de mai sus poate fi utilizată și ca ghid tehnic și carte de referință pentru personalul angajat în brutării.