Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea a primit recenzii mixte, subliniind valoarea sa educativă în înțelegerea științei gătitului, deși este posibil să nu fie potrivită pentru toată lumea din cauza profunzimii sale științifice și a aplicării mai puțin practice a rețetelor. În timp ce mulți utilizatori îi laudă explicațiile clare și perspectivele utile asupra principiilor de gătit, unii consideră că îi lipsește accesibilitatea și utilizarea practică, în special pentru cei aflați la altitudini mari.
Avantaje:⬤ Fascinant și informativ, oferind o scufundare profundă în știința alimentelor.
⬤ Bună pentru cei care caută explicații clare și o abordare științifică a gătitului.
⬤ Utilă ca o carte de referință pentru îmbunătățirea cunoștințelor în bucătărie.
⬤ Face ca principiile științifice complexe să fie ușor de înțeles și de înțeles.
⬤ Atractiv atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați, interesați de „de ce” se află în spatele gătitului.
Dezavantaje:⬤ Mai puțin ușor de citit decât alte cărți despre știința alimentelor, poate fi prea științifică pentru unii.
⬤ Rețetele pot conține ingrediente neobișnuite care nu sunt potrivite pentru gătitul obișnuit.
⬤ Nu abordează aspecte legate de gătitul la mare altitudine, ceea ce reprezintă o neglijență semnificativă pentru unii utilizatori.
⬤ Unele recenzii menționează exemplare deteriorate primite, afectând satisfacția generală.
(pe baza a 29 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Science and Cooking: Physics Meets Food, from Homemade to Haute Cuisine
Conținutul cărții:
Creațiile culinare spectaculoase ale bucătăriei moderne fac obiectul a nenumărate articole și feed-uri pe rețelele de socializare.
Dar pentru un om de știință, acestea sunt, de asemenea, explorări pedagogice perfecte ale principiilor științifice de bază ale gătitului. În Știință și bucătărie, profesorii de la Harvard Michael Brenner, Pia S rensen și David Weitz aduc sala de clasă în bucătăria dumneavoastră pentru a vă învăța fizica și chimia care stau la baza fiecărei rețete.
De ce frământăm pâinea? Ce determină temperatura la care gătim o friptură sau timpul pe care îl petrecem în cuptor fursecurile noastre cu ciocolată? Știință și bucătărie răspunde la aceste întrebări și nu numai, prin experimente practice și rețete de la bucătari renumiți precum Christina Tosi, Joanne Chang și Wylie Dufresne, toate frumos ilustrate color. Cu introduceri captivante din partea bucătarilor și colaboratorilor revoluționari Ferran Adria și Jos Andr s, Știință și gătit va schimba modul în care abordați ambele subiecte - în bucătăria dumneavoastră și nu numai.
