Știința și tehnologia brânzeturilor procesate: Ingrediente, fabricare, funcționalitate, calitate și reglementări

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Processed Cheese Science and Technology: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations

Conținutul cărții:

Știința și tehnologia brânzeturilor procesate: Ingrediente, fabricare, funcționalitate, calitate și reglementări detaliază cele mai recente evoluții și actualizări în ceea ce privește brânzeturile prelucrate și produsele din brânză. Cartea oferă informații complete cu privire la toate aspectele legate de brânzeturile prelucrate, inclusiv fabricarea, tipurile, ingredientele, aromele, culorile, conservanții, funcționalitatea (textura și reologia), analizele, calitatea, microbiologia, reglementările și legislațiile.

Structurată în 16 capitole, cartea începe cu o introducere care oferă o prezentare generală a brânzeturilor procesate, urmată de o descriere detaliată a ingredientelor utilizate în fabricație, cum ar fi utilizarea brânzeturilor ca ingrediente, ingrediente de origine vegetală, săruri și multe altele. În plus, sunt discutate brânzeturile topite cu conținut scăzut de sodiu și de sare, subliniindu-se beneficiile potențiale pentru sănătatea umană. De asemenea, sunt abordate aspectele tehnologice ale brânzeturilor prelucrate, urmate de o prezentare a tipurilor speciale de brânzeturi prelucrate. Cartea examinează apoi tehnicile de caracterizare a produselor finite, precum și aspectele legate de calitate, inclusiv microbiologia brânzeturilor prelucrate. Ultimul capitol abordează aplicațiile, provocările actuale și tendințele pieței brânzeturilor prelucrate.

Știința și tehnologia brânzeturilor procesate: Ingrediente, fabricare, funcționalitate, calitate și reglementări este o resursă excelentă destinată oamenilor de știință din domeniul alimentar, cercetătorilor din mediul academic și persoanelor care lucrează în industria alimentară și în sectorul comercial, cu accent pe brânzeturile prelucrate și pe produsele lor finite.