Studii fiziologice asupra tuberculului de cartof

Titlul original:

Physiological Studies on the Potato Tuber

Conținutul cărții:

Cartofii (Solanum tuberosum L. ) sunt un aliment versatil, bogat în carbohidrați, foarte popular în întreaga lume și preparat și servit într-o varietate de moduri.

Tuberculii de cartof proaspăt recoltați conțin aproximativ 80 % apă și 20 % materie uscată. Aproximativ 60-80 % din materia uscată este amidon.

Pe baza greutății uscate, conținutul de proteine al cartofului este similar cu cel al cerealelor și mult mai ridicat în comparație cu alte culturi de rădăcinoase și tuberculi, dar foarte scăzut în grăsimi. Această cercetare a fost efectuată în încercarea de a îmbunătăți caracteristicile plantelor de cartof și calitatea tuberculilor, și anume productivitatea, greutatea specifică, amidonul, zaharurile (conținutul total și conținutul reducător) pentru a obține un produs crocant acceptabil la final, prin pulverizarea plantelor în creștere cu diferite concentrații de peroxid de hidrogen; în plus, pentru a determina cel mai bun cultivar dintre cele testate pentru producția de cartofi crocanți.