Șuncă de țară: O tradiție sudică a porcului, a sării și a fumului

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o explorare captivantă a semnificației culturale și culinare a jambonului de țară, îmbinând anecdote personale cu informații bine documentate despre tradiția și tehnica din spatele coacerii jambonului.

Bine documentată, oferă informații interesante despre cultura jambonului de țară, prezintă discuții cu producători de jambon de țară de prim rang, include informații despre festivalurile de jambon de țară și este o lectură rapidă și plăcută.

Lipsă de detalii tehnice aprofundate pentru cei care caută tehnici specifice de coacere; poate fi considerată „ușoară” din punct de vedere al conținutului tehnic.

(pe baza a 6 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Country Ham: A Southern Tradition of Hogs, Salt & Smoke

Conținutul cărții:

Puține lucruri sunt atât de atemporale și sudiste precum șunca de țară.

Au dispărut zilele în care se considera un produs de bază al muncitorilor, prea adesea gătit în exces, strivit între jumătăți de biscuiți sau servit în sos de ochi roșii. Astăzi, șunca de țară și-a găsit locul printre cele mai bune mezeluri europene și este servită în restaurante de lux sub formă de felii subțiri de mezeluri sau ca garnitură la aperitivele scumpe.

Fiecare șuncă de țară are aceeași compoziție - căței, sare și fum - dar aceste șunci sunt supuse unui proces de maturare care nu este mai puțin exigent, variat și bine pus la punct decât procesul de maturare a celor mai bune vinuri din lume. Aflați mai multe despre istoria coacerii porcilor în regiunea Country Ham Belt de la scriitorul culinar Steve Coomes, care îi consultă pe cei mai buni producători de șuncă cu privire la tot ce ține de această delicatesă sărată din sud.