Swainson's Handbook of Technical and Quality Management for the Food Manufacturing Sector

Conținutul cărții:

Această carte se concentrează pe subiectul vast și extrem de exigent al „managementului tehnic și al calității” din industria alimentară. Fiind cea mai vitală industrie din lume, „producția de alimente” este complexă, multifațetată și analizată în permanență. Alertele alimentare și rechemările de produse, la scară națională și internațională, demonstrează provocarea persistentă de a identifica, monitoriza și controla toate pericolele și, de asemenea, de a face față amenințărilor criminale din ce în ce mai mari de fraudă alimentară, adulterare și contaminare intenționată.

Beneficiind de perspectivele unice dobândite prin exercitarea funcțiilor de management al calității, tehnic și al operațiunilor la toate nivelurile în cadrul industriei alimentare, Swainson's Handbook of Technical and Quality Management ia în considerare atribuțiile foarte diverse și provocările specifice ale celor care lucrează pentru a asigura calitatea, siguranța și legalitatea produselor în acest sector.

Această carte oferă perspective și îndrumări privind „practica aplicată” a calității industriale și a managementului tehnic, fiind scrisă din perspectiva practicianului din industrie. „Să știi ce ai de făcut este jumătate din provocare, dar să fii capabil să faci acest lucru să se întâmple este crucial” - un fapt care este adesea mai puțin luat în considerare în resursele de informare din sectorul alimentar.

Împărțită în două secțiuni, cartea trece mai întâi în revistă aspectele generice ale activităților de management tehnic și al calității produselor alimentare, în special în ceea ce privește: Provocările sectorului alimentar și rolul managementului tehnic și al calității; Definirea standardelor tehnice și de calitate; Sistemul de management al calității și siguranței alimentare; Controlul furnizorilor de materii prime și ambalaje; Standardele site-ului; Controlul produselor și considerații HACCP; Controlul operațiunilor și al proceselor; Controlul personalului; Audituri; Managementul neconformităților, al retragerilor și al crizelor; Gestionarea departamentului tehnic.

În a doua parte a cărții, autorii invitați își împărtășesc expertiza cu privire la o serie de subiecte de specialitate, oferind o amploare și o profunzime semnificative conținutului, care include: Revizuirea sistemelor de audit de terță parte; Perspective privind aprovizionarea supermarketurilor cu privire la bunele practici tehnice și de management al calității; Perspectivele autorităților de aplicare a legii asupra sectorului de producție alimentară. De asemenea, sunt abordate provocările sectoriale specifice ale asigurării calității și siguranței alimentelor în sectorul fructelor și legumelor, ierburilor aromatice și condimentelor, cerealelor, produselor de patiserie, conservelor și mâncărurilor gata preparate „Cook - Chill”, supelor și sosurilor.