Tasty: Arta și știința a ceea ce mâncăm: The Art and Science of What We Eat

Recenzii ale cititorilor

Tasty de John McQuaid este o explorare bine documentată și captivantă a științei și istoriei gustului. Cartea analizează modul în care gustul a evoluat, rolul pe care îl joacă în dezvoltarea umană și aspectele culturale ale gustului. În timp ce mulți recenzenți au lăudat accesibilitatea și profunzimea informațiilor, unii au considerat-o lipsită de anumite detalii și prea axată pe aspectele științifice mai degrabă decât pe arta culinară.

⬤ Scriere bine documentată, informativă și captivantă
⬤ echilibrează știința cu anecdotele
⬤ se adresează iubitorilor de mâncare și pasionaților de știință
⬤ oferă informații fascinante despre evoluția gustului
⬤ accesibilă cititorilor generali
⬤ încurajează aprecierea aromelor și a semnificației culturale
⬤ foarte recomandată de mulți recenzenți.

⬤ Unii cititori au considerat-o uneori seacă sau prea științifică
⬤ câțiva au fost dezamăgiți de profunzimea anumitor subiecte, în special umami
⬤ o minoritate a descris-o ca fiind plictisitoare sau confuză
⬤ au fost menționate critici privind stilul de scriere și structura.

(pe baza a 33 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Tasty: The Art and Science of What We Eat

Conținutul cărții:

"Un amestec fascinant de istorie culinară și știință a gustului" ( Publishers Weekly, recenzie cu stele), de la prima mușcătură luată de strămoșii noștri până la progresele științifice actuale în domeniul gustului și revoluția "foodie" de astăzi.

Nu puteți rezista netezimii cremoase a untului? Dați vina pe selecția naturală darwiniană. Ai poftă de gustul imediat al dulciurilor? Acestea îți înmoaie creierul într-o stare de seducție. Vă plac aromele savuroase ale cărnii la grătar? La fel făcea și strămoșul tău, Homo erectus. Cafeaua? A trebuit să-ți învingi aversiunea înnăscută față de gustul său amar și să înveți să-ți placă. Gustul este o experiență a întregului corp, iar descoperirile în genetică și microbiologie aruncă lumină nu numai asupra experienței cartofilor prăjiți și a foie gras-ului, ci și asupra interacțiunii misterioase dintre corp, creier și minte.

Relatând din bucătării, supermarketuri, ferme, restaurante, mari corporații alimentare și laboratoare științifice, jurnalistul John McQuaid, laureat al premiului Pulitzer, spune povestea conceptului de aromă, încă emergent, și modul în care simțul nostru al gustului va evolua în următoarele decenii. Tasty explică de ce copiii au gusturi bizare și încăpățânate, cum invenția gătitului ne-a schimbat creierul și fiziologia, de ce îndulcitorii artificiali nu au niciodată gustul potrivit, de ce mărcile de renume chiar au un gust mai bun, cum o plimbare de 100.000 de ani a primilor oameni este responsabilă pentru ura de broccoli a lui George H. W. Bush, de ce "supergustătorilor" le place sarea și de ce "ne-gustătorilor" le place mai mult să fie alcoolici.

"O poveste fascinantă cu un început acum o jumătate de miliard de ani... Povestea lui McQuaid este despre știință, dar și despre cultură, istorie și, se intuiește, despre viitorul nostru" ( Scientific American ). Tasty oferă o selecție delicioasă a originii gustului și a direcției în care se îndreaptă - și de ce se schimbă de la o zi la alta.