Tehnici tradiționale de procesare în detoxifierea tuberculilor cu rădăcină de manioc

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Traditional Processing Techniques in Detoxifying Cassava Root Tubers

Conținutul cărții:

Tuberculii de manioc (Manihot esculenta), un aliment de bază bogat în carbohidrați în multe țări tropicale, conțin niveluri ridicate de glicozide cianogenice care eliberează bine-cunoscutul gaz otrăvitor cianură de hidrogen (Gershenzon, 2002).

Ocazional sunt raportate cazuri de intoxicație acută în urma ingerării de manioc (Hanlon, 1981), ceea ce înseamnă că metodele tradiționale de detoxifiere utilizate pentru a elimina glicozidele cinogenice din manioc nu sunt complet eficiente (Gershenzon, 2002). Acest manuscris încearcă să remedieze problema prin furnizarea unor tehnici de prelucrare tradiționale eficiente folosite de unele comunități din Uganda pentru detoxifierea tuberculilor rădăcinilor de manioc la niveluri adecvate pentru consumul uman și este util pentru orice persoană care consumă manioc.