Tehnologia fabricării berii

Titlul original:

Brewing Technology

Conținutul cărții:

Numeroase băuturi alcoolice produse prin diverse metode sunt consumate în întreaga lume.

Băuturile alcoolice produse prin fermentarea cerealelor, cum ar fi berea și sake-ul japonez, sunt extrem de populare. Prepararea acestora necesită un proces complicat prin care cerealele trebuie să fie sacarificate cu ajutorul unor enzime precum amilaza.

De exemplu, în cazul fabricării berii, enzimele malțului sunt utilizate pentru sacarificare. Prin germinare, malțul este obținut din orz pentru a produce enzime. În cele din urmă, mustul este obținut prin prelucrarea la temperaturi mai ridicate a malțului.

Tehnicile actuale necesită competențe de nivel înalt. În această carte, discuțiile cuprind tehnologii de vârf de fabricare a berii cu fermentare folosind un starter non-Saccharomyces, utilizări sănătoase ale cerealelor uzate din procesele de fabricare a berii și un nas electronic pentru controlul calității, dar includ și descrieri ale băuturilor alcoolice tradiționale locale din Coreea și Camerun.