Tehnologia procesării alimentelor: Principii și practică

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Food Processing Technology: Principles and Practice

Conținutul cărții:

Tehnologia procesării alimentelor: Principii și practică, ediția a cincea include tendințele și evoluțiile emergente în procesarea alimentelor. Cartea a fost complet actualizată pentru a oferi informații tehnice complete și actualizate.

Pentru fiecare operațiune a unității de prelucrare a alimentelor, sunt descrise mai întâi teoria și principiile, apoi echipamentele utilizate în comerț și condițiile lor de funcționare, efectele operațiunii asupra microorganismelor și calitățile nutriționale și senzoriale ale alimentelor respective. Partea I descrie conceptele de bază; partea a II-a descrie operațiunile care au loc la temperatura ambiantă; partea a III-a descrie prelucrarea cu ajutorul căldurii; partea a IV-a descrie prelucrarea prin îndepărtarea căldurii; iar partea a V-a descrie operațiunile ulterioare prelucrării.

Această carte continuă să fie cea mai cuprinzătoare referință în domeniu, acoperind toate operațiile unității de procesare într-un singur volum. Titlul aduce termeni cheie și definiții, exemple de probleme, lecturi suplimentare recomandate și procese ilustrate.