Tehnologie pentru producția de vin și bere din Ipomoea batatas

Titlul original:

Technology for Wine and Beer Production from Ipomoea batatas

Conținutul cărții:

Cartoful dulce violet (PSP) este un tip special de cartof dulce cu o concentrație ridicată de pigment antocianic în rădăcină. Acesta este bogat în amidon, zahăr, minerale, vitamine și antioxidanți precum fenolii, β -caroten și are o perspectivă puternică ca substrat pentru fermentația alcoolică.

Costul scăzut al cartofului dulce și utilizarea sa prospectivă în producția de băuturi alcoolice îl fac viabil pentru comercializare. Cartea trece în revistă utilizarea rădăcinilor de PSP pentru producerea a trei produse noi, și anume vin bogat în antociani (vin roșu), vin de cartof dulce pe bază de plante/medicinale și bere bogată în antociani, care au beneficii mai mari pentru sănătate decât alte vinuri și beri. Cartea elucidează utilizarea de tehnologii noi în prepararea acestor vinuri și beri neconvenționale, prelucrarea, calitatea biochimică și organoleptică a produselor finite și implicațiile asupra sănătății.

Ea va fi de interes pentru inovatori, cercetători și studenți. Noile tehnologii de fabricare a vinului și berii descrise în carte vor constitui un precedent pentru producerea altor băuturi alcoolice din surse amidonoase.