The Art of Natural Cheesemaking: Utilizarea metodelor tradiționale, non-industriale și a ingredientelor brute pentru a produce cele mai bune brânzeturi din lume

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 712 voturi.

Titlul original:

The Art of Natural Cheesemaking: Using Traditional, Non-Industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World's Best Cheeses

Conținutul cărții:

Inclusiv mai mult de 35 de rețete pas cu pas de la Black Sheep School of Cheesemaking

Cele mai multe cărți despre fabricarea brânzeturilor sunt greu de urmărit, complicate și confuze și prevăd utilizarea de culturi liofilizate ambalate, aditivi chimici și echipamente costisitoare pentru fabricarea brânzeturilor. Pentru că, deși coacerea pâinii are aluatul său acru, fabricarea berii are berile sale lambic, iar murăturile au fermentația sa sălbatică, practica occidentală standard de fabricare a brânzeturilor de astăzi este în mod decisiv nefirească. În The Art of Natural Cheesemaking, David Asher practică și predică un mod tradițional, dar din ce în ce mai contra-cultural, de a face brânză - unul natural și intuitiv, bazat pe principii ecologice și pe știința biologică.

Această carte încurajează producătorii de brânzeturi casnici și comerciali la scară mică să adopte o abordare diferită, arătându-le:

- Cum să se aprovizioneze cu lapte bun, inclusiv lapte crud.

- Cum să își păstreze propriile culturi bacteriene starter și culturi fungice de maturare.

- Cum să își producă propriul cheag - și cum să facă brânză bună fără el.

- Cum să evite utilizarea echipamentelor din plastic și a aditivilor chimici.

Și.

- Cum să utilizeze tehnologii adecvate.

Capitolele introductive explorează și explică elementele de bază ale brânzei: laptele, culturile, cheagul, sarea, uneltele și peștera de brânză. Cele paisprezece capitole care urmează examinează fiecare o anumită clasă de brânzeturi, de la kefir și paneer la brânzeturi cu coajă spălată și stiluri alpine, oferind rețete specifice și sfaturi de manipulare. Tehnicile prezentate sunt directe și amănunțite, complet ilustrate cu diagrame desenate manual și fotografii în triptic care arată transformarea brânzeturilor într-un mod comparativ și dinamic.

The Art of Natural Cheesemaking este prima carte despre fabricarea brânzeturilor care adoptă o poziție politică împotriva Big Dairy și care critică atât practicile industriale standard, cât și practicile artizanale de fabricare a brânzeturilor. Cartea promovează utilizarea cheagului animal etic și protestează împotriva utilizării culturilor liofilizate cultivate în laborator. De asemenea, ea explorează modul în care tehnologia OMG se strecoară în brânza noastră și măsurile pe care le putem lua pentru a opri acest lucru.

Această carte lansează un apel către producătorii de brânzeturi să adopte practici mai naturale și durabile. Ar putea foarte bine să schimbe modul în care privim brânza și modul în care o facem noi înșine.